Acidum aceticum, CH3COOH, est liquidum sine colore, volatile in temperaturis ambientibus. Compositum purum, acidum glaciale aceticum, nomen suum habet specie crystallina crystallina in 15.6°C. Acidum aceticum ut vulgo suppletum est solutio aqueorum 6 N (circiter 36%) vel solutio 1 N (circa 6%). Hae vel aliae dilutiones adhibentur in addendo quantitates acidi acetici ad cibos accommodatas. Acidum aceticum proprium est aceti aceti, eius contrahitur ab 3.5 ad 5.6%. Acidum aceticum et acetates in plerisque plantis et texturis animalium in minimis sed detectis insunt. Intermedia metabolica normalia sunt, a speciebus bacterial sicut Acetobacter gignuntur, et a dioxide carbonis per huiusmodi microorganismos sicut Clostridium thermoaceticum omnino componi possunt. Rat acetas format ad pondus 1% corporis sui per diem.

Liquor hyalinus cum forti, pungente, proprium aceti odoris, utilis in butyro, caseo, uva et saporibus pomis. Acidum aceticum purum perexiguum ut talis in cibis adhibetur, quamvis per FDA ut a GRAS materia collocatur. Consequenter adhiberi potest in productis quae definitionibus et signis Identitatis non teguntur. Acidum aceticum principale est acetum et acidum pyroligneum. In forma aceti, plus quam 27 miliones lb anno 1986 esculenti adiectae sunt, cum aequalibus portionibus uti ut agentium acidulantium et condimentorum. Acidum enim aceticum (sicut acetum) erat unum ex primis agentium sapore. Vinaria late adhibentur in curandis acetariis et mayonnaise, acerbis et dulcibus salsamentis ac multis saucibus et catisups. Utuntur etiam in curatione carnium et in cantu quorundam leguminum. In mayonnaise fabricando, addita portio acidi acetici (aceti) ad sal- vel vitelli saccharo resistentiam Salmonellae calorem reducit. Aquae compositiones tomacularum ligaturae saepe includunt aceticum acidum vel eius sodium sal, dum calcium acetas adhibetur ad conservandam textura divisarum, olera canneatorum.