Acidum aceticum, CH3COOH, est liquidum incolorum et volatile temperatura ambiente. Compositum purum, acidum aceticum glaciale, nomen suum debet aspectui crystallino glaciali ad 15.6°C. Ut plerumque suppeditatur, acidum aceticum est solutio aquosa 6 N (circiter 36%) vel solutio 1 N (circiter 6%). Hae vel aliae dilutiones adhibentur ad quantitates idoneas acidi acetici cibis addendas. Acidum aceticum est acidum aceti proprium, cuius concentratio a 3.5 ad 5.6% variat. Acidum aceticum et acetata in plurimis plantis et textibus animalium in quantitatibus parvis sed detectabilibus adsunt. Sunt intermedia metabolica normalia, a speciebus bacterialibus ut Acetobacter producuntur et ex dioxido carbonis a microorganismis ut Clostridium thermoaceticum omnino synthesizari possunt. Rattus acetatum format ratione 1% ponderis sui corporis per diem.

Ut liquor incolor cum odore aceti forti, acri, et characteristico, utilis est in saporibus butyri, casei, uvae et fructuum. Acidum aceticum purum perpaucum in cibis adhibetur, quamquam ab FDA ut materia GRAS classificatur. Proinde, in productis quae non sub Definitionibus et Normis Identitatis comprehenduntur adhiberi potest. Acidum aceticum est principale elementum acetorum et acidi pyrolinei. In forma aceti, plus quam 27 miliones librarum cibo additae sunt anno 1986, cum fere aequalibus quantitatibus ut acidulantibus et aromatibus adhibitis. Re vera, acidum aceticum (ut acetum) unum ex primis aromatibus erat. Aceta late adhibentur in praeparandis condimentis acetariis et maionese, condituris acidis et dulcibus, et innumeris liquaminibus et ketchup. Etiam adhibentur in curatione carnis et in conservatione quorundam olerum. In fabricatione maionesis, additio partis acidi acetici (aceti) ad vitellum salis vel sacchari resistentiam calori Salmonellae minuit. Compositiones aquam restringentes farciminum saepe acidum aceticum vel salem eius natricum includunt, dum acetas calcii ad texturam olerum sectorum et in vasis conditorum conservandam adhibetur.